《日本刃物研磨全書》——從廚刀到剃刀，一次學會所有日本刀具的磨刀技法！
日本職人精神的核心之一，就是對「鋒利」的追求。無論是廚刀、木工刀、雕刻刀、剃刀，還是鉈（山刀）、園藝剪刀、裁縫剪刀，隨著使用時間久了，刀刃難免變鈍——這時就需要正確的「研磨」技術來讓刀具重現銳利光芒。
本書完整收錄多種日本刀具的研磨方法，從最常見的廚刀、木工工具，到一般書籍少見的鰹鉋、雕刻刀、日本剃刀、裁縫剪刀等，透過豐富圖解與專家指導，帶你深入了解各類刀具的特性與磨法差異。
除了實用的研磨技巧外，書中也介紹砥石種類、研磨環境的布置、刀具的保養與保存方法，並帶你一窺傳統日本鍛刀工坊的製作現場。
📘 本書特色
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全方位研磨指南：從廚刀到園藝刀具，超過 50 種日本刃物的磨刀方法一次收錄。
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專家親授技巧：由專業研磨師、日本包丁研磨協會代表理事藤原將志等人監修。
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圖解清晰易懂：以實際照片與步驟圖說明，即使初學者也能輕鬆上手。
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深入職人文化：探訪鍛刀工坊，了解日本刀具製作的傳統技法與精神。
📖 內容節選
● 廚刀的研磨
三德刀／和牛刀／柳刃刀／出刃刀／鰹鉋 等
● 木工與雕刻工具的研磨
鑿子／鉋刀／切出小刀／雕刻刀 等
● 日本剃刀的研磨
日本剃刀／剃刀鍛冶
● 戶外與園藝刀具的研磨
鉈（山刀）／草鎌／修枝剪／修籬剪 等
● 裁縫與皮革刀具的研磨
裁縫剪刀／握剪／皮革刀
● 研磨基礎知識
刀刃結構／人造與天然砥石／研磨環境配置／刀具保養